Bizcochitos de Pistachio

Anoche me dio un antojito…ay por que será que me gustan tanto los postres??!!  Rebuscando en la alacena no encontré nada listo para complacer a mi paladar así es que decidí hornear mi propia delicia.  Entre los montones de libros de cocina que tengo (para el que no lo sepa, esta es una de mis mayores pasiones) encontré esta sabrosa receta de Cupcakes de Vanilla:

Ingredientes:

• 1/2 taza de Mantequilla (barra de mantequilla con sal, suavizada)
• 1/2 taza mas 1/3 de taza de Azúcar super fina (puedes afinar la regular colocándola en un «grinder» – yo utilizo el «Magic Bullet» – anuncio no pagado)
• 1 1/2 cucharadita de Extracto de vainilla
• 2 Huevos extra grandes
• 1/2 taza mas 2/3 de taza de Harina «Self Rising» (yo utilizo la marca Presto)
• 1 cucharadita de Polvo de hornear
• 4 cucharadas de leche

Utencilios y/o Equipos

• Cucharadas de medir
• Varios recipientes para mezclar, cernir y dividir
• Cuchara grande o Cuchara para servir mantecado
• Cernidor (colador, tamiz)
• Horno convencional
• Molde para «cupcakes»
• Papelitos para «cupcakes» (opcional; a mi me encantan por que le dan al bizcochito una linda textura a los lados que los hace ver chulisimos.  Si decides no utilizarlos deberás engrasar el molde antes de vertir la mezcla.  Para esto, puedes utilizar mantequilla)

Procedimiento:

1. Pre-calienta el horno a 365°F (180°C).
2.  Coloca los papelitos para «cupcakes» en el molde.
3. Coloca la mantequilla, azúcar y el extracto de vainilla en el recipiente y muévela con la cuchara hasta que le mezcla este homogénea y luzca aireada.
4. Gradualmente añade los huevos y vuelve a batir.
5. Cierne la Harina y el Polvo de hornear, añdelos a la mezcla junto con la leche y vuelve a batir.
6. Una vez todos los ingredientes luzcan homogéneos, toma la cuchara de mantecado y vierte 1 cucharada en los papelitos para «cupcakes».
7. Hornea por 2o minutos o hasta que los bizcochitos hallan crecido y estén firmes al tacto.
8. Remueve los «cupcakes» del molde y deja enfriar antes de darle un mordisco (para evitar que te quemes…pero…si esto no es problema para tí, haz como yo y métele el diente corriendo)

…pero… yo quería como que otra cosa.  Así es que… le dí este giro que resultó sabroso.

Variación:

• Sustituye el Extracto de Vainilla por sabor de Pistachio o Almendra (yo los hice con Pistachio, el colorsito verde se lo dió este sabor…uhhmmm!!!!)
• Añade a la mezcla, antes de hornearla, Nueces y Almendras, tantas como gustes.

Ahora bien, como no me conformo, quise también hacer un «frosting», pero… no queria cualquiera, sino uno de queso crema, la combinacion resultó fantastica.  Aquí la receta:

Ingredientes:

• 1/2 taza de Queso crema
• 3 1/2 taza de mantequilla (barra de mantequilla con sal, suavizada)
• 1/2 cucharadita de Sabor de Almendra
• 1 1/2 taza de azúcar de confeccionar («confectioners’ sugar», yo utilizo la Domino)

Utencilios y/o Equipos

• Tazas de medir
• Cucharas de medir
• Recipiente para mezclar
• Cuchara para mezclar
• Espátula ó Manga Pastelera conla boquilla que prefieras

Procedimiento:

1. Combina todos los ingredientes, excepto el sabor, en el Recipiente para mezclar y bate hasta homogéneos.
2. Añade el sabor y mezcla.
3. Con la espátula o la manga pastelera cubre tus bizcochitos con el «frosting» y comételos antes de que las hormiguitas los encuentren.

…pero claro… yo quería más… así es que tomé un poco del «frosting» de queso crema, lo separé antes de añadirle el sabor de almendra y lo sustituí por chocolate (de ese que se usa para los mantecados)…y adivinen que?  Estaba demasiado rico!

Cuando hagan la receta no olviden avisarme para pasar por sus casas a buscar el bizcochito que me corresponde…¡ja!  ¡Q la disfruten!